发生于2019年年底的新冠病毒给世界带来巨大的灾难，截至北京时间8月10日6时30分左右，全球累计确诊新冠肺炎病例19997586例，累计死亡病例733124例。而在美国，除了新冠肺炎疫情的持续蔓延，另一种来源于食物的致病菌已造成多人感染且呈扩散的趋势。
据美国有线电视新闻网8月8日报道, 美国疾控中心声明称，沙门氏菌疫情已经波及43个州，至少有640人感染，85人入院，其来源可能与在全美销售的洋葱有关。为此，美国已有多家公司召回了洋葱及其产品，包括洋葱比萨、鸡肉沙拉等。疾控中心强调，民众应检查家中是否有要求召回的产品，如果家中出现了这些产品，应立即丢弃。（资料来源：人民日报海外版、新京报）
美国及加拿大等地爆发沙门氏菌感染事件
细菌性食物中毒，指的是食用被致病菌或其毒素污染的食品后产生的食物中毒，以夏秋季发病率最高。国内每年关于细菌性食物中毒的案例时有报道。今年5月，杭州的王先生因吃了冰箱的猪蹄被紧急转送重症医学科抢救治疗；6月，广州通报一起副溶血性弧菌食物中毒事件，发病48例；7月，海底捞一门店筷子检出大肠菌群不合格。
1、常见食源性致病微生物及易感食品
细菌性食物中毒具有广泛性、迅速性, 一旦发病, 患者会马上出现呕吐, 恶心等症状, 会引起机体的脱水, 乏力, 如果没有得到及时有效的救治, 会引起更加严重的一些病症。发生食物中毒时除了需要进行催吐等处理措施外，还需要保存食物样本以便卫生部门检测及后续医院就诊治疗。
常规的致病菌鉴定方法为细菌学培养方法。即在对致病菌增菌后进行分离培养，之后再进行生化试验、血清学试验、染色镜检、动物试验等步骤，一般需要4-7天，操作繁琐，费时费力，且检测的准确度不高。结合以核酸分析为基础的快速检测方法进行初步筛选，则可减少大量的工作，有效的提高检测效率，为控制传染源、病情救治赢得宝贵的时间。
夏秋气温较高，30℃以上的高温环境更适宜肠道致病菌生长繁殖，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命安全。
① 尽量吃经过高温消毒的食物
未经过高温消毒的食物容易患上肠道疾病。饮食需避免饮用生水，少吃生菜，肉类、奶类和蛋类食品食用前煮透。对于剩饭剩菜，则需要将食物彻底加热。即把饭菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
② 处理好剩饭剩菜：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”做饭的原则最好
是每天吃多少做多少，杜绝浪费现象。若明知一餐吃不完，就要在出锅时分装至不同的盘子里，吃不完的一份微凉下来后放入冰箱保存，这样可以保证菜中细菌的“基数”很低。若使用筷子翻动过或长时间室温放置，保质期则会缩短。
③ 选择新鲜的食材
在选择食材时要选择新鲜的，防止食品被污染，同时要注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。如若发现食物出现腐败，变质或感官异常，请立即停止食用。食物在处理烧制时应注意洗手清洁，生熟食品用的菜刀和菜板最好分开使用，避免交叉污染。
